Thạc Sĩ Giáo trình bảo quản thực phẩm

PHẦN I: CÁC BIẾN ĐỔI CHẤT LƯỢNG NGUYÊN LIỆU VÀ
SẢN PHẨM THỰC PHẨM TRONG QUÁ TRÌNH BẢO
QUẢN
PHẦN II: NGUYÊN LÝ VÀ CÁC PHƯƠNG PHÁP BẢO
QUẢN
PHẦN III: QUI TRÌNH ĐẢM BẢO VÔ TRÙNG TRONG CÁC
NHÀ MÁY THỰC PHẨM

Một số phương pháp bảo quản
thực phẩm
 Nhiệt độ (thanh trùng, lạnh và lạnh đông)
 Điều chỉnh thành phần khí quyển
 Giảm hoạt độ nước (sấy, cô đặc, chất làm
giảm hoạt độ nước)
 Bảo quản bằng hóa chất
 Bảo quản bằng vi sinh vật
 Các phương pháp vật lý khác (chiếu xạ,
siêu âm, xung điện, áp suất thủy tĩnh, )