Luận Văn Giải pháp tăng cường hiệu lực hệ thống kiểm soát vệ sinh an toàn thực phẩm theo HACCP ở Công ty trác

Đề tài: Giải pháp tăng cường hiệu lực hệ thống kiểm soát vệ sinh an toàn thực phẩm theo HACCP ở Công ty trách nhiệm hữu hạn Anh Đào


Luận văn dài 62 trang:
Các mục tiêu nghiên cứu
- Hệ thống hóa những vấn đề lý luận về kiểm soát vệ sinh an toàn thực phẩm theo hệ thống HACCP trong doanh nghiệp.
- Nghiên cứu và phân tích thực trạng áp dụng và duy trì hệ thống kiểm soát VSATTP theo HACCP tại Công ty Anh Đào.
- Đề xuất hệ thống các giải pháp để nâng cao hiệu lực của hệ thống kiểm soát VSATTP theo HACCP tại công ty.
MỤC LỤC



Trang

Tóm lược


Lời cảm ơn


Mục lục


Chương 1: Tổng quan nghiên cứu đề tài
1
1.1.
Tính cấp thiết nghiên cứu của đề tài
1
1.2.
Vấn đề nghiên cứu chính của đề tài
2
1.3.
Các mục tiêu nghiên cứu
3
1.4.
Phạm vi nghiên cứu
3
1.5.
Kết cấu luận văn tốt nghiệp
3

Chương 2: Một số vấn đề lý luận cơ bản về hệ thống kiểm soát vệ sinh an toàn thực phẩm theo HACCP
4
2.1.
Một số khái niệm
4
2.1.1.
Khái niệm chất lượng thực phẩm
4
2.1.2.
Vệ sinh an toàn thực phẩm
6
2.1.3.
Mối nguy
7
2.1.4.
Điểm kiểm soát tới hạn
7
2.1.5.
Kiểm soát chất lượng
8
2.1.6.
Hiệu lực
8
2.2.
Hệ thống phân tích và kiểm soát các mối nguy tới hạn (HACCP) trong sản xuất kinh doanh thực phẩm
8
2.2.1.
Nguồn gốc ra đời của HACCP
8
2.2.2.
Các nguyên tắc cơ bản của hệ thống HACCP
9
2.2.3.
Lợi ích của HACCP
13
2.3.
Tổng quan tình hình nghiên cứu đề tài
15
2.4.
Các nội dung nghiên cứu của đề tài
16

Chương 3: Phương pháp nghiên cứu và các kết quả phân tích thực trạng về kiểm soát vệ sinh an toàn thực phẩm theo HACCP tại Công ty TNHH Anh Đào
17
3.1.
Phương pháp nghiên cứu của đề tài
17
3.1.1.
Phương pháp thu thập dữ liệu
17
3.1.2.
Phương pháp phân tích dữ liệu
18
3.2.
Đánh giá tổng quan tình hình sản xuất kinh doanh và các nhân tố ảnh hưởng đến kiểm soát VSATTP theo HACCP tại công ty TNHH Anh Đào
19
3.2.1.
Giới thiệu về công ty TNHH Anh Đào
19
3.2.2.
Kết quả kinh doanh
24
3.2.3.
Những nhân tố ảnh hưởng đến kiểm soát VSATTP tại công ty TNHH Anh Đào
25
3.3.
Kết quả phân tích các dữ liệu thứ cấp
27
3.3.1.
Các quy trình kiểm soát chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm theo nguyên tắc HACCP
27
3.2.2.
Các bước thực hiện HACCP của công ty
28
3.4.
Kết quả điều tra trắc nghiệm vấn đề nghiên cứu
36

Chương 4: Các kết luận và đề xuất nhằm tăng cường hiệu lực hệ thống kiểm soát vệ sinh an toàn thực phẩm theo HACCP
39
4.1.
Các kết luận và phát hiện qua nghiên cứu
39
4.1.1.
Những thành công trong công tác kiểm soát vệ sinh an toàn thực phẩm theo HACCP
39
4.1.2.
Những tồn tại và nguyên nhân
42
4.2.
Dự báo triển vọng và quan điểm giải quyết (thực hiện) vấn đề nghiên cứu
43
4.2.1.
Xu hướng phát triển hoạt động kinh doanh rượu mạnh
43
4.2.2.
Phương hướng phát triển rượu mạnh tại công ty Anh Đào đến năm 2015
44
4.2.3.
Quan điểm của lãnh đạo về duy trì hệ thống HACCP
45
4.3.
Các đề xuất, kiến nghị với vấn đề nghiên cứu
46
4.3.1.
Tăng cường hơn nữa vai trò của lãnh đạo trong việc tăng cường hiệu lực hệ thống HACCP
46
4.3.2.
Tăng cường năng lực quản lý, nâng cao nhận thức và trình độ của cán bộ công nhân viên trong công ty
48
4.3.3.
Áp dụng ISO 22000 để hoàn thiện việc tích hợp hai hệ thống ISO 9001:2000 và HACCP tại công ty
48
4.3.4.
Nâng cao hơn nữa hiệu lực quy trình đánh giá nội bộ
51
4.3.5.
Thường xuyên tổ chức nghiên cứu, đo lường sự thỏa mãn của khách hàng
52

Kết luận
54

Danh mục tài liệu tham khảo
56

Phụ lục
58