Tài liệu Enzym

ENZYM​I/ ĐẠI CƯƠNG


Enzym là những chất xúc tác sinh học, bản chất là protein, có tính đặc hiệu cao và hiệu ứng xúc tác lớn.


II/ BẢN CHẤT CỦA SỰ XÚC TÁC
Chất xúc tác là chất làm tăng cường phản ứng hóa học, nó không bị biến đổi hoặc tiêu hao và không tham gia vào thành phần sản phẩm của phản ứng
1- Năng lượng hoạt hóa
Là năng lượng cần thiết để đưa một phân tử gam cơ chất từ trạng thái không hoạt động đến trạng thái hoạt động.
2- Vai trò của enzym
Enzym làm giảm năng lượng hoạt hóa, tăng tốc độ phản ứng giúp phản ứng mau chóng đạt trạng thái cân bằng.
Ví dụ: Sự phân hủy H2O2 H2O + 1/ 2 O2
Nếu không có chất xúc tác : năng lượng hoạt hóa là 18 kcalo / mol.
Nếu có chất bạch kim: cần 11,7 kcalo / mol.
Nếu dùng enzym Catalase của gan: E hoạt hóa chỉ là 2 kcalo / mol.


III/ PHÂN LOẠI VÀ DANH PHÁP ENZYM

1-Phân loại: Theo IUB (International Union of Biochemistry) chia enzym làm 6 loại:
a) Oxidoreductase: xúc tác phản ứng oxy hóa khử. Ví dụ: Dehydrogenase
b) Transferase: enzym vận chuyển.
Ví dụ: Methyltransferase
c) Hydrolase: enzym thủy phân.
Ví dụ: Acetyl Cholin + H2O Cholinesterase Cholin +
A. acetic.
d) Lyase: enzym phân cắt.
Ví dụ: F1.6 di P Aldolase P.Glyceraldehyt +
Dihydroxyaceton P
e) Isomerase: enzym đồng phân.
- L D (quang học)
- Cis Trans (hình học hay vị trí)
- Aldehyde Ceton
Ví dụ: Glucose Isomerase Fructose
f) Lygase (Synthetase): enzym tổng hợp
Ví dụ: Glutamat + NH3 Glutamin

2- Danh pháp
a) Tên riêng: không theo qui luật nào.
Ví dụ: Pepsin, Trypsin, Chymotrypsin .
b) Tên có quy ước:
 Tên cơ chất + ase: ví dụ Amylase, lactase, lipase .
Tinh bột Amylase Dextrin Glucose
Lactose Lactase Galactose + Glucose
Lipid Lipase Glycerol + A.béo