Đồ Án Đồ án tốt nghiệp quản lý nhà hàng

Phần I. Phân tích chung quản lý nhà hàng (QLNH) .4
A. Quy chế tổ chức Nhà hàng (NH) 4
I. Quy chế tổ chức bộ phận QLNH .4
II. Quy chế tổ chức bộ phận bếp 15
III. Quy chế tổ chức phòng kế toán .20
IV. Quy chế tổ chức phòng marketing 28
B. Quy định chung trong Nhà hang 32
I. Quy định lập kế hoạch báo cáo, phân công công việc tuần 32
II. Quy định trong đặt bàn .36
III. Quy định chung trong quá trình phục vụ khách .43
IV. Quy định chung đối với nhân viên NH 57
C. Quy định cụ thể đối với từng bộ phận 64
I. Bộ phận bảo vệ 64
II. Bộ phận lễ tân 70
III. Bộ phận bàn .73
IV. Bộ phận bar 98
V. Bộ phận bếp 103
VI. Bộ phận thu ngân 116
VII. Bộ phận vệ sinh NH 127
VIII. Bộ phận mua hang 137
IX. Bộ phận quản lý kho .153
X. Bộ phận quản trị tài chính kế toán 163

Phần II. Giới thiệu chương trình QLNH 177