Đồ Án đồ án: Thiết kế phân xưởng sx bột ca cao

ĐỒ ÁN MÔN HỌC CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM
TRƯỜNG DH BÁCH KHOA TP.HCM
NGÀNH CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM
GVHD: LÊ VĂN VIỆT MẪN
KÈM THEO 2 FILE AUTOCAD: BẢN VẼ MẶT BẰNG VÀ QTCN

[HR][/HR][HR][/HR]
Mục lục
Trang
Danh mục bảng
Danh mục hình
Phần 1: Tổng quan về nguyên liệu 1
1.1. Đặc điểm thực vật học cây ca cao . 1
1.2. Các giống ca cao 1
1.3. Thành phần hóa học của hạt ca cao . 2
1. 4. Đặc tính và vai trò của thành phần hóa học trong hạt ca cao . 2
Phần 2: Cơ sở chọn địa điểm xây dựng nhà máy 5
2.1. Quy mô khu công nghiệp . 5
2.2. Điều kiện về nguyên liệu . 5
2.3. Điều kiện về giao thông vận tải . 5
2.4. Điều kiện về cơ sở hạ tầng 6
2.5. Điều kiện về điện, nước . 6
2.6. Điều kiện về lực lượng lao động 6
2.7. Điều kiện về thị trường 6
Phần 3: Qui trình công nghệ 7
3.1. Qui trình công nghệ sản xuất bột ca cao 7
3.2. Thuyết minh qui trình công nghệ . 8
Phần 4: Tính cân bằng vật chất . 10
4.1. Tính cân bằng vật chất . 10
4.2. Tính theo năng suất nhà máy . 13
Phần 5: Tính và chọn thiết bị . 15
5.1. Thiết bị làm sạch 15
5.2. Thiết bị xử lý nhiệt hồng ngoại 15
5.3. Thiết bị tách vỏ 15
5.4. Thiết bị kiềm hóa . 16
5.5. Thiết bị rang . 16
5.6. Thiết bị nghiền . 17
5.7. Thiết bị ép bơ . 17
5.8. Thiết bị đánh tơi . 18
5.9. Thiết bị phân loại . 18
5.10. Thiết bị bao gói 19
5.11. Lịch làm việc của nhà máy . 19



Phần 6: Tính cân bằng năng lượng . 20
6.1. Cấp nhiệt 20
6.1.1. Quá trình kiềm hóa . 20
6.1.2. Quá trình rang . 21
6.1.3. Quá trình ép bơ . 21
6.1.4. Tính hơi và chọn nồi hơi . 22
6.2. Làm nguội 25
6.2.1. Quá trình nghiền . 25
6.2.2. Quá trình đánh tơi . 25
Phần 7: Tính nước 26
7.1. Tính nước công nghệ cho quá trình kiềm hóa 26
7.3. Tính nước sinh hoạt . 26
7.2. Tính nước cho chạy CIP 26
7.4. Chọn đài nước . 27
Phần 8: Tính điện . 28
Phần 9: Kết luận . 30
Tài liệu tham khảo 31
Phụ lục