Đồ Án Đồ án sấy mực

Qua 3 tháng thực hiện đề tài đến nay tôi đã hoàn thành đầy đủ các nội dung
được giao và thu được các kết quả sau:
1. Xây dựng được quy trình công nghệ sấy mực ống lột da bằng phương pháp
bức xạ hồng ngoại chọn lọc kết hợp với sấy chân không.
2. Xây dựng được các chế độ sấy khác nhau, qua thực nghiệm và tính toán tôi
đã tìm ra được chế độ sấy tối ưu cho sản phẩm mực ống lột da đó là chế độ:
+ Nhiệt độ sấy là : 45
0
C
+ Khoảng cách chiếu xạ K= 25cm
+ Áp suất chân không P
CK
=691 ư720 mmHg.
3. Đánh giá chất lượng sản phẩm, phân tích một số thành phần hóa học cũng
như các chỉ tiêu chất lượng thực phẩm của mực tươi nguyên liệu, mực khô sấy bằng
phương pháp bức xã hồng ngoại kết hợp với sấy chân không và so sánh với mực khô
sấy than.
4. Với các chế độ sấy như trên cùng với việc phân tích đánh giá các chỉ tiêu về
cảm quan, chất lượng thực phẩm, tôi đã đưa ra được một số kết quả như sau:
+ Thời gian sấy: 14
h

+ Độ ẩm cuối cùng của sản phẩm là:22.75%
+ Điểm chất lượng cảm quan: 19.58
+ Hàm lượng NH
3
: 16.26%
+ Tỷ lệ hút nước trở lại: 73.75%
+ Ứng suất cắt: 3.67N/m
2

+ Hàm lượng acid béo : 3.52
Tôi nghĩ rằng việc áp dụng công nghệ sấy mới vào sấy mực khô nói riêng và
các sản phẩm khô nói chung là rất có ý nghĩa.