Đồ Án Đồ án: Công nghệ sản xuất bia từ nguyên liệu thay thế Malt đại mạch

Chương 1 giới thiệu về bia

chương 2 : Malt đại mạch

2.1. Giới thiệu về malt đại mạch

2.2. Kĩ thuật nảy mầm malt đại mạch

2.2.1. Làm sạch , phân loại và bảo quản đại mạch

2.2.2. Sản xuất malt đại mạch

2.2.2.1. Ngâm đại mạch

2.2.2.2 ươm mầm đại mạch

2.2.2.3. Sấy malt tươi

2.2.2.4. Tách rễ , làm bóng , đóng gói và bảo quản

2.3. đánh giá maltt đại mạch

2.4. Yêu cầu chất lượng của malt đại mạch

chương 3 : Nguyên liệu thay thế malt đại mạch

3.1. Nguyên liệu thay thế dạng hạt

3.1.1. Gạo và thóc tẻ

3.1.2. Ngô

3.1.3. Lúa mì

3.2. Nguyên liệu thay thế dạng đường

3.2.1. đường mía và đường củ cải

3.2.2. đường thuỹ phân

3.2.3. Invertaza

3.2.4. Xiro tinh bột

chương 4 : Hoa houblon

4.1. đặc tính thực vật

4.2. Thu hái, sơ chế và bảo quản houblon

4.2.1. Thu hái

4.2.2. Sấy houblon

4.2.3. Bảo quản hoa houblon

4.3. Thành phần hoá học của houblon

4.3.1. Chất đắng

4.3.2. Tinh dầu thơm

4.3.3. Polyphênol

4.4. Chế phẩm houblon

4.5. Yêu cầu của hoa houblon

chương 5 : Nước

5.1. Chất lượng nước

5.2. Phương pháp xử lí nước

5.3. Cải tạo thành phần sinh học của nước

chương 6: Kết luận

tài liệu tham khảo