Tiểu Luận Định lượng cacbonhyđrat

File powpoint

NỘI DUNG TRÌNH BÀY

A. GIỚI THIỆU CHUNG VỀ CACBONHYĐRAT.
B. CÁC PHƯƠNG PHÁP ĐỊNH LƯỢNG CACBON HYDDRAT
I. Định lượng gluxit
1. Đinh lượng gluxit bằng phương pháp so màu.
2. Định lượng gluxit băng phương pháp sắc ký.
II. Định lượng tinh bột.
1. Xác định hàm lượng tinh bột bằng phương pháp Everse
2. Định lượng tinh bột bằng phương pháp thủy phân
III. Định lượng cellulose.
IV. Định lượng pectin
C. KẾT LUẬN.

A. GIỚI THIỆU VỀ CARBOHYDRATE


I. Định nghĩa:
Carbohydrate hay glucid là những hợp chất hữu cơ gồm những monosaccharid, những dẫn xuất hay những sản phẩm ngưng tụ của chúng
Cacbon hydrat được biết một cách đơn giản là đường, có công thức chung là Cn(H20)m
Là thành phần cơ bản của thể sinh vật đặc biệt là thực vật.
II. Phân loại:
Các hợp chất carbohydrate gồm 3 loại:
Monosaccharide.
Ví dụ: Glucose và fructose.
Oligosaccharide
Ví dụ: Saccharose, lactose, maltose
Polysaccharide
Ví dụ: tinh bột, cellulose và glycogen.

C. KẾT LUẬN
Tóm lại cacbonhydrat là một hợp chất rất quan trọng đối với đời sống con người. Chúng có nhiều chức năng như: - dự trữ năng lượng. - cấu trúc. - vận chuyển
Bên cạnh đó cacbonhydrat là một hợp chất rất dể biến đổi trong quá trình chế biến do chịu nhiều tác động vì vậy việc phân tích và kiểm tra thành phần cacbonhyrat của nguyên liệu thực phẩm, sự thay đổi của chúng trong các quá trình công nghệ đóng một vai trò rất quan trọng
Hầu hết các quy trình sản xuất thực phẩm đều cần kiểm tra và phân tích thành phần cacbonhydrat.