Luận Văn Đề tài Quá trình lên men etilic và lactic

Các nội dung chính
I/ Lời mở đầu
II/ Định nghĩa lên men
III/ Quá trình lên men etilic
IV/ Quá trình lên men lactic
V/ Giới thiệu về khóa phân loại vi khuẩn lên men lactic
VI/ Ứng dụng
- Quá trình phân giải hidrat cacbon trong điều kiện kị khí là quá trình lên men.
- Lên men là quá trình oxi hoá khử cơ chất mà kết quả là một phần cơ chất bị khử còn một phần khác thì lại bị oxi hoá.
- Năng lượng sinh ra trong quá trình lên men không nhiều như trong các quá trình hô hấp hiếu khí.
- Người ta thường dùng tên của sản phẩm điển hình được tích luỹ trong từng loại lên men để gọi quá trình lên men ấy.