Tài liệu Dây truyền giết mổ heo treo vừa và nhỏ

Hiện nay vấn đề an toàn thực phẩm đang được xã hội rất quan tâm, qua các thông tin đại chúng, tình hình ngộ độ thức ăn ngày càng trầm trọng. Vấn đề rau sạch, thịt sạch đã có nhiều giải pháp đề ra, nhưng hiệu quả chưa cao, chưa triệt để. Để có được thịt sạch cần giải quyết nhiều mối quan hệ đồng bộ với nhau từ chăn nuôi (chất lượng thức ăn, nước uống cho vật nuôi, môi trường chăn nuôi ) đến giết mổ, vận chuyển, bảo quản, chế biến đều phải đạt yêu cầu chất lượng, vệ sinh. Qua tìm hiểu về tình hình giết mổ heo ở khu vực Tp. Hồ Chí Minh và một số tỉnh lân cận, chúng tôi thấy phần lớn việc giết mổ heo đều ở dạng mổ nằm, với mặt bằng chật hẹp, thiết bị thô sơ, nước rửa nhiều nơi không đảm bảo chất lượng dẫn đến việc giết mổ không đảm bảo yêu cầu vệ sinh
ĐẶT VẤN ĐỀ
QUI TRÌNH GIẾT MỔ HEO TRONG DÂY CHUYỀN
MỘT SỐ THIẾT BỊ CHÍNH TRONG DÂY CHUYỀN GIẾT MỔ .
Palăng nâng heo
Hệ thống đun nước nóng
Máy cạo lông
Dàn treo heo
KẾT QUẢ THẢO LUẬN