Tài liệu đây là tài liệu về các ứng dụng mới trong công nghệ sản xuất bia(tiếng Anh)Brewing-New_technology

đây là tài liệu rất hữu ích cho những người cần làm đồ án về bia và nước giải khátContributor contact details . xi

1 New brewing technologies: setting the scene 1

C. W. Ba mforth, University of California, USA

1.1 Introduction 1

1.2 The materials used in brewing . 3

1.3 Brewing issues . 8

1.4 Sources of further information . 9

2 Providing cereals for brewing . 10

S. E. Heisel, American Malting Barley Association, USA

2.1 Introduction 10

2.2 Quality evaluations 11

2.3 Commercialization of new malting varieties . 20

2.4 Future trends . 23

2.5 References . 25

3 Developments in the supply of adjunct materials for brewing .30

D. L. Goode, Kerry Bio-Science, The Netherlands and E. K. Arendt,

University College Cork, Ireland

3.1 Introduction 30

3.2 Why use adjuncts? . 30

3.3 The range of traditional adjuncts . 32

3.4 Potential new adjunct sources . . 43

3.5 New developments to improve adjunct functionality . 44

3.6 New beverages based on high adjunct levels . 50