Chuyên Đề Đánh giá mức độ nhiễm Salmonella trên thịt heo tại các quầy thịt tại chợ Văn Thánh

Tên đề tài

Đánh giá mức độ nhiễm Salmonella trên thịt heo tại các quầy thịt tại chợ Văn Thánh

​

Lời cảm ơn


Danh mục các bảng

Danh mục các hình


CHƯƠNG 1: GIỚI THIỆU 1

1.1. Đặt vấn đề 1

1.2. Mục tiêu của đề tài . 2

1.3. Nội dung đề tài 2

1.4. Phạm vi nghiên cứu 2

CHƯƠNG 2: TỔNG QUAN . 3

2.1. Giới thiệu về thịt heo . 3

2.1.1. Thành phần của thịt heo . 3

2.1.1.1. Mô cơ 3

2.1.1.2. Mô liên kết . 6

2.1.1.3. Mô mỡ 9

2.1.1.4. Mô xương . 10

2.1.2. Giá trị dinh dưỡng của thịt và các yếu tố ảnh hưởng 11

2.1.2.1. Giá trị dinh dưỡng của thịt . 11

2.1.2.2. Các yếu tố ảnh hưởng đến giá trị dinh dưỡng của thịt 13

2.2. Quy trình giết mổ gia súc, gia cầm . 18

2.2.1. Quy trình giết mổ . 18

2.2.2. Các giai đoạn chính của quá trình . 19

2.2.2.1. Gây mê . 19

2.2.2.2. Thọc huyết . 20

2.2.2.3. Cạo lông, lột da . 20

2.2.2.4. Mổ bụng, moi ruột 20

2.2.2.5. Phân tích 20

2.2.3. Hiện trạng giết mổ 21

2.3. Các tác nhân gây bệnh trên thịt heo 23

2.3.1. Tác nhân vật lý . 23

2.3.2. Tác nhân hóa học . 23

2.3.3. Tác nhân sinh học 23

2.3.3.1. Escherichia Coli . 23

2.3.3.2. Staphylococcus aureus . 27

2.3.3.3. Salmonella spp 32

2.4. Các phương pháp phát hiện Salmonella . 40

2.4.1. Phương pháp truyền thống 40

2.4.1.1. Nguyên tắc . 40

2.4.1.2. Môi trường và hóa chất 41

2.4.1.3. Phương pháp thực hiện 42

2.4.2. Phương pháp hiện đại 44

2.4.2.1. Phương pháp PCR . 44

2.4.2.2. Phương pháp ELISA . 45

2.4.2.3. Phương pháp màng PETRI (Petrifilms) 46

CHƯƠNG 3: VẬT LIỆU VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU . 47

3.1. Địa điểm và thời gian . 47

3.1.1. Địa điểm thực hiện . 47

3.1.2. Thời gian 47

3.2. Vật liệu 47

3.2.1 Mẫu . 47

3.2.2. Hóa chất, môi trường 47

3.2.3. Dụng cụ 48

3.2.4. Thiết bị . 48

3.3. Bố trí thí nghiệm . 49

3.3.1. Sơ đồ các quầy thịt ở chợ Văn Thánh 49

3.3.2. Tiến hành thí nghiệm . 50

3.4. Phương pháp nghiên cứu . 50

3.4.1. Phương pháp thu và bảo quản mẫu 50

3.4.2. Phương pháp chuẩn bị mẫu . 51

3.5. Phương pháp phân tích 51

3.5.1. Ý nghĩa . 51

3.5.2. Nguyên tắc . 51

3.5.3. Quy trình phân tích . 52

3.5.4. Thuyết minh quy trình . 53

3.5.5. Nhận định tính chất sinh hóa đặc hiệu 59

CHƯƠNG 4: KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN . 60

4.1. Kết quả đánh giá cảm quan thịt 60

4.2. Kết quả đánh giá mức độ nhiễm Salmonella trên thịt heo . 61

4.2.1. Thí nghiệm đợt 1 . 61

4.2.1. Thí nghiệm đợt 2 . 62

CHƯƠNG 5: KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 66

5.1. Kết luận 66

5.2. Kiến nghị 66