Luận Văn Đánh giá chương trình KAP (Knowledge Attitude Practice) và thực trạng áp dụng hệ thống HACCP đảm bảo

MỤC LỤC
Lời cảm ơn
PHẦN 1: ĐẶT VẤN ĐỀ 1
PHẦN 2: GIỚI THIỆU VỀ CHI CỤC . 2
2.1. Sơ đồ cơ cấu tổ chức chi cục an toàn vệ sinh thực phẩm TPHCM 2
2.2. Sơ đồ chức năng nhiệm vụ - quyền hạn của chi cục an toàn vệ sinh thực
phẩm TPHCM . 3
2.3. Các cơ chế/pháp quy đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm . 3
2.3.1 Quy chế của Quốc hội . 4
2.3.2. Quy chế của Thủ tướng Chính phủ 4
2.3.3. Quy chế của Bộ y tế 6
PHẦN 3: NỘI DUNG THỰC TẬP . 8
3.1. Giới thiệu chương trình khảo sát kiến thức KAP 8
3.1.1. Đối tượng – Nội dung triển khai chương trình KAP 8
3.1.1.1. Đối tượng khảo sát 8
3.1.1.2. Nội dung khảo sát . 9
3.1.2. Phương pháp tiến hành . 9
3.1.2.1. Thiết kế nghiên cứu . 9
3.1.2.2. Dân số đích 9
3.1.2.3. Dân số chọn mẫu . 9
3.1.2.4. Cỡ mẫu nghiên cứu . 9
3.1.2.5. Cách giải quyết các tình huống ngoài dự kiến 10
3.1.3. Tiêu chí chọn mẫu 10
3.1.3.1. Tiêu chí đưa vào 10
3.1.3.2. Tiêu chí loại ra . 10
3.2. Đánh giá các yếu tố ảnh hưởng đến vệ sinh an toàn thực phẩm (KAP) 10
3.2.1. Người tiêu dùng . 10
3.2.2. Nhà sản xuất 12
3.2.3. Điều kiện sản xuất 13
3.3. Hệ thống quản lý chất lượng HACCP 14
3.3.1. Cơ sở lý thuyết vể HACCP 14
3.3.1.1. Các khái niệm cơ bản 14
3.3.1.2. Các đặc trưng của HACCP . 15
3.3.1.3. Áp dụng HACCP . 16
3.3.2. Đánh giá thực trạng doanh nghiệp cung cấp suất ăn công nghiệp theo
HACCP . 17
3.3.2.1. Tại sao phải áp dụng HACCP trong kinh doanh thực phẩm, đặc biệt là
những doanh nghiệp cung cấp suất ăn công nghiệp? . 17
3.3.2.2. Lợi ích khi áp dụng HACCP 19
3.3.3. Thực trạng áp dụng hệ thống HACCP tại Tp.HCM theo đoàn khảo sát trong
đợt thực tập . 22
3.3.3.1. Tình hình áp dụng . 22
3.3.3.2. So sánh các điều kiện vệ sinh an toàn thực phẩm tại cơ sở sản xuất suất
ăn công nghiệp với yêu cầu của tiêu chuẩn HACCP 24
3.4. Kết luận và kiến nghị 39
3.4.1. Kết luận . 39
3.4.2. Kiến nghị . 40
PHẦN 4: KẾT LUẬN - KIẾN NGHỊ 42
4.1. Kết luận . 42
4.2. Kiến nghị 42
TÀI LIỆU THAM KHẢO 44
Phụ lục 1: Biên bản Thẩm định “Điều kiện vệ sinh an toàn thực phẩm đối với cơ sở
sản xuất thực phẩm
Phụ lục 2: Biên bản Thẩm định “Điều kiện vệ sinh an toàn thực phẩm đối với nhà
hàng, khách sạn, bếp ăn tập thể, cơ sở cung cấp suất ăn sẵn
Phụ lục 3: Chứng nhận tiêu chuẩn sản phẩm
Phụ lục 4: Bảng câu hỏi kiến thức về VSATTP người tiêu dùng
DANH MỤC CÁC BẢNG
Bảng 1: Kết quả thống kê về giới tính 12
Bảng 2: Kết quả thống kê về nhóm tuổi 12
Bảng 3: Kết quả điều tra về kiến thức VSATTP 13