Tiểu Luận Đánh giá chất lượng Vệ sinh an toàn thực phẩm tại bếp ăn tập thể

MỤC LỤC
Trang
2.1. Đặt vấn đề . 3
2.2. Mục đích, yêu cầu 3
2.2.1. Khái niệm 3
2.2.2. Phân loại 3
2.2.3. Mục đích . 3
2.3. Quy định về điều kiện đảm bảo VSATTP của bếp ăn tập thể 3
2.3.1.Vệ sinh đối với cơ sở . 4
2.3.2. Vệ sinh đối với nhân viên 6
2.3.3 Vệ sinh đối dụng cụ . 7
2.3.4. Vệ sinh trong chế biện bảo quản thực phẩm . 7
2.3.5 Hồ sơ ghi chép, theo dõi hằng ngày 8
2.3.6. Hợp đồng trách nhiệm về việc đảm bảo VSATTP 8
2.3.7. Yêu cầu, xử lý khi có ngộ độc thực phẩm . 8
2.4. Thiết kế bếp ăn 1 chiều . 8
2.4.1. Diện tích bếp ăn 8
2.4.2. Vị trí kiến trúc . 8
2.4.3. Bố trí các phòng 9
2.4.4. Nhóm kho 14
2.4.5. Phòng hành chính . 16
2.5.6 Khu vực vệ sinh . 16
2.5. Đánh giá chất lượng VSATTP tại bếp ăn tập thể

2.1. Đặt vấn đề
Hiện nay, vấn đề VSATTP đang là mối lo ngại lớn trên thế giới, trong đó Việt Nam là quốc gia thường diễn ra nhiều vụ ngộ độc, nhất là ở những bếp ăn lớn có quy mô tập thể tại các khu công nghiệp, khu chế xuất, trường học, bệnh viện, cơ quan, nhà hàng ảnh hưởng không tốt đến sức khỏe con người. Vì vậy, để giảm thiểu tình trạng này thì việc thiết kế một bếp ăn tập thể an toàn, hợp vệ sinh là vấn đề cần thiết.
Chính vì thế nhóm chúng tôi quyết định chọn đề tài “ Đảm bảo VSATTP tại bếp ăn tập thể”. Và thực tế chúng tôi đã được tham quan bếp ăn tại Nhà Hàng Hương Phố A12 Phan Văn Trị - Phường 7 - Quận Gò Vấp - TP Hồ Chí Minh.
2.2. Mục đích, yêu cầu
2.2.1. Khái niệm
Bếp ăn tập thể là cơ sở chế biến và phục vụ cho một tập thể cùng ăn tại chỗ hoặc các nơi lưu động khác
2.2.2. Phân loại
Có nhiều cách phân loại bếp ăn tập thể nhưng cụ thể là dựa trên các chỉ tiêu:


Theo số lượng người ăn
Theo địa điểm phục vụ ăn uống
Theo phương thức phân phối
Theo đối tượng ăn uống
2.2.3. Mục đích


Mục đích của bếp ăn một chiều là tránh cho vi khuẩn nhiễm chéo từ thực phẩm sống sang thực phẩm chín nhằm đảm bảo VSATTP; cũng như rất thuận lợi trong các bước thao tác chế biến
Giảm ngộ độc thực phẩm tại các bếp ăn tập thể
Đảm bảo VSATTP