Luận Văn Đánh giá chất lượng sản phẩm rượu nếp than trong suốt thời gian lên men

Đề tài: Đánh giá chất lượng sản phẩm rượu nếp than trong suốt thời gian lên men


Luận văn dài 59 trang:

MỤC LỤC
Lời cảm tạ
Mục lục
Tóm tắt
Danh sách bảng
Danh sách hình


Chương 1.Giới thiệu
1.1.Đặt vấn đề
1.2.Mục tiêu thí nghiệm


Chương 2.LƯỢC KHẢO TÀI LIỆU
2.1.Nguyên liệu sản xuất rượu nếp than
2.2.Kỹ thuật lên men rượu
2.3.Các quá trình sinh hóa trong men rượu nếp than


Chương 3.PHƯƠNG TIỆN VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU
3.1.Phương tiện nghiên cứu
3.2.Phương pháp nghiên cứu
3.3.Nội dung và bố trí thí nghiệm


Chương 4.KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN
4.1.Khảo sát ảnh hưởng của nhiệt độ đến khả năng lên men
4.2.Khảo sát ảnh hưởng của hai loại bánh men đến chất lượng rượu ở nhiệt độ phòng thí nghiệm
4.3.Khảo sát ảnh hưởng của thời gian lên men chính
4.4.Theo dõi thành phần aldehyt, methanol theo thời gian sau khi phối cồn


Chương 5.KẾT LUẬN VÀ ĐỀ NGHỊ
5.1.Kết luận
5.2.Đề nghị


Tài liệu tham khảo
Phụ lục