Luận Văn Công ty cổ phần bia Sài Gòn - miền Tây (WSB)

Đề tài: Công ty cổ phần bia Sài Gòn - miền Tây (WSB)


Luận văn dài 87 trang:

MỤC LỤC
LỜI CẢM ƠN
MỤC LỤC
DANH SÁCH HÌNH VÀ BẢNG


PHẦN I.GIỚI THIỆU CÔNG TY
1.1.Lịch sử hình thành
1.2.Quy mô doanh nghiệp
1.3.Sơ đồ công ty
1.4.Hệ thống quản lí chất lượng


PHẦN II.NỘI DUNG
CHƯƠNG I.SƠ LƯỢC VỀ BIA
1.1.Lich sử về bia
1.2.Quy trình sản xuất bia
CHƯƠNG II.NGUYÊN LIỆU DÙNG TRONG SẢN XUẤT BIA
2.1.Malt đại mạch
2.2.Houblon
2.3.Nước
2.4.Nấm men
2.5.Thế liệu
2.6.Phụ gia
CHƯƠNG III.SẢN XUẤT DỊCH ĐƯỜNG LÊN MEN
3.1.Tiếp nhận nguyên liệu và tồn trữ
3.2.Nghiền nguyên liệu
3.3.Đường hóa nguyên liệu
3.4.Lọc dịch đường và rửa bả
CHƯƠNG 4.ĐUN SÔI DỊCH ĐƯỜNG VỚI HOUBLON
4.1.Sự ổn định thành phần dịch đường
4.2.Sự gia tăng cường độ màu
4.3.Ảnh hưởng của DMS
4.4.Ảnh hưởng của Zn trong dịch đường
4.5.Qúa trình hòa tan các thành phần của hoa houblon
4.6.Hướng dẫn đun sôi dịch đường
CHƯƠNG 5.LẮNG CẶN VÀ LÀM LẠNH DỊCH ĐƯỜNG
5.1.Lắng cặn
5.2.Làm lạnh dịch đường
5.3.Kiểm tra chất lượng dịch đường
CHƯƠNG 6.LÊN MEN
6.1.Lên men chính
6.2.Lên men phụ
6.3.Các yếu tố ảnh hưởng trong quá trình lên men
6.4.Cac phản ứng và biến đổi khác
CHƯƠNG 7.LỌC BIA
7.1.Lọc trong
7.2.Lọc hấp phụ
7.3.Lọc an toàn
7.4.Pha bia
7.5.Tank chứa bia trong BBT
CHƯƠNG 8.BIA THÀNH PHẨM
8.1.Rửa chai
8.2.Chiết chai
8.3.Thanh trùng
8.4.Dán nhãn
8.5.Chỉ tiêu chất lượng bia chai
CHƯƠNG 9.THIẾT BỊ CHÍNH
9.1.Thiết bị khu nấu
9.2.Thiết bị khu lên men


PHẦN III.KẾT LUẬN
TÀI LIỆU THAM KHẢO