Chuyên Đề Công nghiệp sản xuất bia

LỜI MỞ ĐẦU
Bia (beer) là thứ đồ uống có rượu nhẹ được chế biến từ thóc malt (đại mạch nảy mầm) và hoa houblon. Vai trò của bia đã được khẳng định từ 5000 năm trước công nguyên và ngày nay không nước nào trên thế giới là không sản xuất hoặc tiêu thụ bia. Có nhiều nước, mức sản xuất và tiêu thụ bia là 140 – 160 lít/năm cho một đầu người. Ở nước ta, mức độ này khoảng 5 – 8 lít.
Nhằm có một tài liệu hoàn chỉnh về công nghiệp sản xuất bia, nay tôi thực hiện tập tài liệu này với mục đích củng cố lại kiến thức tổng quát về bia, nghiên cứu chi tiết quy trình công nghệ cũng như cách thức tiến hành một quá trình sản xuất bia ở dạng công nghiệp.
Dù đã cố gắng rất nhiều nhưng trong quá trình thực hiện khó tránh khỏi sai sót, mong đọc giả góp ý để các tài liệu về sau sẽ hoàn chỉnh hơn.


MỤC LỤC
LỜI MỞ ĐẦU
CHƯƠNG 1. TỔNG QUAN TÀI LIỆU
1.1.Tổng quan về công nghiệp sản xuất bia
CHƯƠNG 2. NGUYÊN LIỆU
2.1. Nguyên liệu
2.1.1. Nước
2.1.2. Thóc malt
2.1.3. Hoa hublon
2.1.4. Các nguyên liệu tinh bột
CHƯƠNG 3. QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT BIA
3.1. Sơ đồ công nghệ sản xuất bia
3.2. Nấu – đường hóa hay quá trình chuẩn bị dịch lên men
3.3. Men bia
3.4. Lên men
3.5. Hoàn thành sản phẩm
3.5.1. Lọc – bão hòa CO[SUB]2[/SUB]
3.5.2. Đóng chai
3.5.3. Hấp bia

TÀI LIỆU THAM KHẢO