Báo Cáo Công nghêj sản xuất bánh quế

MỤC LỤC
DANH MỤC BẢNG-------------------------------------------------------------- 3
DANH MỤC HÌNH -------------------------------------------------------------- 4
1. GIỚI THIỆU CHUNG ------------------------------------------------------- 1
2. NGUYÊN LIỆU---------------------------------------------------------------- 2
2.1. Bột mì -------------------------------------------------------------------------------2
2.1.1. Thành phần hóa học --------------------------------------------------------2
2.1.2. Tiêu chuẩn chất lượng bột mì ---------------------------------------------4
2.2. Đường-------------------------------------------------------------------------------5
2.3. Nước --------------------------------------------------------------------------------6
2.4. Chất béo ----------------------------------------------------------------------------7
2.5. Muối---------------------------------------------------------------------------------8
2.6. Trứng -------------------------------------------------------------------------------8
2.7. Bột sữa---------------------------------------------------------------------------- 10
2.8. Bột quế---------------------------------------------------------------------------- 12
2.9. Bột nở ----------------------------------------------------------------------------- 13
3. QUY TRÌNH SẢN XUẤT BÁNH QUẾ----------------------------------14
3.1. Quy trình công nghệ------------------------------------------------------------ 14
3.2. Thuyết minh quy trình công nghệ-------------------------------------------- 15
3.2.1. Công thức batter cho bánh quế ----------------------------------------- 15
3.2.2. Thành phần cream -------------------------------------------------------- 16
3.2.3. Nhào trộn ------------------------------------------------------------------- 18
3.2.4. Xử lý batter ----------------------------------------------------------------- 20
3.2.5. Nướng ----------------------------------------------------------------------- 20
3.2.6. Tạo hình--------------------------------------------------------------------- 21
3.2.7. Phối trộn và xử lý cream ------------------------------------------------- 21
3.2.8. Phun cream----------------------------------------------------------------- 22
3.2.9. Làm nguội ------------------------------------------------------------------ 22
4. DÂY CHUYỀN THIẾT BỊ -------------------------------------------------24
4.1. Lò nướng ------------------------------------------------------------------------- 24
4.2. Thiết bị phối trộn cream CAB ------------------------------------------------ 24
5. SẢN PHẨM--------------------------------------------------------------------26
TÀI LIỆU THAM KHẢO ------------------------------------------------------ 1