Tài liệu Công nghệ sản xuất xúc xích tiệt trùng

MỤC LỤC.

I. Mở đầu.

II. Nguyên liệu.

1. Nguyên liệu chính:

1.1 Thit heo:

1.2 Mỡ heo:

2.1 Nước đá vảy:

2.2 Protein đậu nành:

2.3 Tinh bột:

3 Gia vị

3.1 Muối tinh (NaCl):

3.2/ Bột ngọt: (mono sodium glutamate)

3.3 Đường: .

3.4 Bột tiêu:

4 Phụ gia:

4.1 Muối nitrite: (NaNO2)

4.2 Tari: (polyphosphate)

4.3 Vitamin C:

5. Tỷ lệ phối trộn nguyên liệu.

III. Quy trình công nghệ.

1. Dây chuyền thiết bị chế biến xúc xích tiệt trùng

2. Thuyết minh quy trình công nghệ:

2.2/ Rã đông

2.3 Rửa.

2.4 Xay thô

2.5 Quá trình xay nhuyễn:

2.6. Quá trình nhồi và định lượng:

2.8 Sấy khô:

2.9/ Hoàn thiện: .

IV.Kết luận