Tiểu Luận Công nghệ sản xuất Turkish Delight

Lời mở đầu . 2
Chương 1: Giới thiệu . 3
Chương 2: Nguyên liệu sản xuất lokum 5
2.1 Đường . 5
2.2 Tinh bột . 7
2.3 Acid 12
2.4 Nước . 15
2.5 Màu, mùi và các phụ gia khác . 17
Chương 3: Quy trình công nghệ . 20
3.1 Nấu Syrup và chuẩn bị dịch tinh bột . 20
3.2 Nấu 21
3.3 Đổ khuôn và tạo hình . 22
3.4 Làm nguội 23
3.5 Cắt 23
3.6 Đóng gói 24
3.7 Kiểm soát quá trình nấu . 24
Chương 4: Sản phẩm Turkish delight 26
Tài liệu tham khảo 28