Tiểu Luận công nghế sản xuất trà xanh

MỤC LỤC
LỜI MỞ ĐẦU . 3
I. GIỚI THIỆU NGUYÊN LIỆU . 4
I.1 Nguồn gốc ra đời cây trà 4
I.2 Đặc điểm cây trà 4
I.2.1 Đặc điểm 4
I.2.2 Phân loại thực vật . 5
I.3 Thành phần hoá học của lá trà tươi 5
I.3.1 Nước . 7
I.3.2 Protein 7
I.3.3 Acid hữu cơ . 8
I.3.4 Glucid 8
I.3.5 Lipid . 8
I.3.6 Pectin . 8
I.3.7 Chất thơm 9
I.3.8 Chất màu 9
I.3.9 Enzyme 9
I.4 Chỉ tiêu chất lượng của lá trà tươi . 10
I.5 Phân loại trà . 10
I.6 Tổng quan về trà xanh 10
I.6.1 Khái niệm 10
I.6 Giá trị sinh học của trà xanh 10
II. QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ . 11
II.1 Quy trình công nghệ dạng sơ đồ khối . 11
II.2 Giải thích quy trình công nghệ . 12
II.2.1 Phân loại, làm sạch . 12
II.2.2 Vô hoạt enzyme 12
II.2.3 Vo chè . 13
II.2.4 Quá trình làm khô . 14
II.2.5 Phân loại . 15
II.3 Kiểm tra chất lượng trà xanh thành phẩm 15
III. KẾT LUẬN . 16
IV. TÀI LIỆU THAM KHẢO 17