Tiểu Luận Công nghệ sản xuất surimi và các sản phẩm surimi (kèm file ppt báo cáo)

Đề tài: Công nghệ sản xuất surimi và các sản phẩm surimi

MỤC LỤC

Lởi mở đầu . 2
Chương 1: TỔNG QUAN
1.1. Giới thiệu về surimi 3
1.2. Tình hình tiêu thụ surimi 5
1.3. Nguyên liệu sản xuất surimi . 7
1.3.1. Nguyên liệu chính . 7
1.3.2. Nguyên liệu phụ . 11
1.4. Khả năng tạo gel của surimi . 12
1.5. Các yếu tố ảnh hưởng đến khả năng tạo gel 14
1.5.1. Thu hoạch và bảo quản trước khi chế biến 14
1.5.2. Nước . 15
1.5.3. Mức độ hòa tan của myofibrillar . 15
1.5.4. Số lần rửa, tỉ lệ nước rửa . 16
1.5.5. Nồng độ muối và pH 17
Chương 2: QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ
2.1. Sơ đồ khối . 19
2.2. Thuyết minh quy trình 20
2.2.1. Phân loại, xử lý . 20
2.2.2. Nghiền thô . 27
2.2.3. Rửa 28
2.2.4. Tinh chế . 31
2.2.5. Ép tách nước . 33
2.2.6. Phối trộn . 35
2.2.7. Lạnh đông . 36
2.2.8. Dò kim loại 39
2.2.9. Bao gói 40
Chương 3: CHỈ TIÊU SẢN PHẨM
3.1. Thành phần dinh dưỡng 41
3.2. Chỉ tiêu chất lượng . 42
a. Chỉ tiêu cám quan, hóa lý . 42
b. Chỉ tiêu vi sinh 43
Chương 4: MỘT SỐ SẢN PHẨM ĐI TỪ SURIMI
4.1. Kamakobo . 45
4.2. Happen 48
4.3. Cá viên 48
4.4. Sản phẩm mô phỏng thịt hải sản . 49
Tài liệu tham khảo 52