Báo Cáo công nghệ sản xuất rượu cao độ

pdf+ ppt
MỤC LỤC
LỜI GIỚI THIỆU Trang 2
CHƯƠNG I : GIỚI THIỆU TỔNG QUAN Trang 3
I. LỊCH SỬ HÌNH THÀNH Trang 4
II. NGUYÊN LIỆU .Trang 6
III. NẤM MEN TRONG SẢN XUẤT RƯỢU .Trang 7
IV. PHÂN LOẠI .Trang 8
V. NHỮNG YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN QUÁ TRÌNH LÊN MEN RƯỢU .Trang 10
1. Nhiệt độ .Trang 10
2. Các chất khí .Trang 10
3. Nồng độ dịch lên men Trang 11
4. Nguồn Nitơ .Trang 12
5. pH môi trường Trang 12
6. Các nguyên nhân gây hư hỏng đến quá trình lên men .Trang 12
VI. CÁC GIAI ĐOẠN SẢN XUẤT CHUNG CỦA RƯỢU Trang 13
CHƯƠNG II : QUY TRÌNH SẢN XUẤT RƯỢU CAO ĐỘ .Trang 16
I. COGNAC .Trang 17
II. WHISKY Trang 23
III. RUM Trang 28
CHƯƠNG IV : CÁC CHỈ TIÊU SẢN PHẨM CỦA RƯỢU WHISKY .Trang 32