Báo Cáo Công nghệ sản xuất nghêu đông iqf

MỤC LỤC
Mục lục: 1
Nhận xét của GVHD: 2
Mở đầu 3
PHẦN I: TỔNG QUAN .4
Nguyên liệu sản xuất 5
Những biến đổi của nguyên liệu nghêu 6
PHẦN II: CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT NGHÊU ĐÔNG IQF 7
Qui trình công nghệ . 8
Thuyết minh qui trình:
Tiếp nhận nguyên liệu, rửa 1, ngâm rửa 2 9
Luộc, làm nguội, tách noãn, ngâm nước muối, rửa 3 . .10
Rửa 3, sục khí, phân cỡ, rửa 4 .11
Công đoạn cấp đông IQF, cân mạ băng, bao gói PE, dò kim loại, ghi nhận
đóng thùng carton 12
Công đoạn bảo quản 13
Bảng chỉ tiêu cảm quan 14
Bảng chỉ tiêu hóa học 15
Bảng chỉ tiêu vi sinh 16
Chất lượng sản phẩm đạt hay không đạt .17
PHẦN III: MỘT SỐ THIẾT BỊ CHÍNH .18
Băng chuyền cấp đông siêu tốc IQF
Cấu tạo 19
Thông số kỉ thuật .20
Nguyên tắc hoạt động 21
Hệ thống lạnh máy nén hai cấp
Sơ đồ hệ thống lạnh máy nén 2 cấp .22
Nguyên tắc hoạt động .23
PHẦN IV: NHẬN XÉT VÀ KẾT LUẬN . 24