Báo Cáo Công nghệ sản xuất mứt đông từ sơri

TÊN ĐỀ TÀI: Công nghệ sản xuất mứt đông từ sơri​
Information
Mứt quả là các sản phẩm chế biến từ quả tươi hoặc từ quả bán chế phẩm (puree quả, nước quả, quả sunfit hoá) nấu với đường đến độ khô 65-70%. Sản phẩm mứt nổi bật là vị ngọt, thơm đặc trưng của quả. Ngoài hàm lượng đường khá lớn của quả, người ta còn bổ sung thêm một lượng khá lớn đường tinh khiết .
Mục lục
PHẦN I: GIỚI THIỆU NGUYÊN LIỆU
I. Giới thiệu các loại mứt đông
II. Sơ ri
III. Nguyên tắc chế biến các sản phẩm có đường
1. Nguyên tắc làm đông
2. Đường – pectin – acid citric
IV. Nước
PHẦN II: QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ
PHẦN III: GIẢI THÍCH QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ
I. Quy trình 1
1. Phân loại
2. Rửa
3. Chần
4. Chà
5. Phối trộn – Gia nhiệt
6. Rót bao bì
7. Bảo ôn
II. Quy trình 2
1. Phân loại
2. Rửa
3. Làm lạnh
4. Lạnh đông
5. Nghiền
6. Ép
7. Phối trộn – Gia nhiệt
8. Rót bao bì
9. Bảo ôn
PHẦN IV: SO SÁNH 2 QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ
PHẤN V: SẢN PHẨM
PHÀN VI: THÀNH TƯU CÔNG NGHỆ
TÀI LIỆU THAM KHẢO
-----------------------------------
GVHD: PGS.TS Lê Văn Việt Mẫn
Trường ĐHBK TPHCM