Báo Cáo Công nghệ sản xuất kẹo NOUGAT

MỤC LỤC . 1
I. NGUỒN GỐC NOUGAT 2
II. PHÂN LOẠI 4
III. NGUYÊN LIỆU . 7
1. Lòng trắng trứng (albumin): . 7
2. Mật: 9
3. Các loại hạt để làm kẹo 10
IV. QUY TRÌNH SẢN XUẤT . 17
1. Nấu đường: 18
2. Đánh trứng: 20
3. Đánh hỗn hợp lòng trắng trứng và mật: . 21
4. Rang hạt: . 22
5. Phối trộn: 23
6. Đổ khuôn-cán . 24
7. Cắt 25
8. Làm nguội . 25
9. Bao gói 25
V. SẢN PHẨM 27
VI. TÀI LIỆU THAM KHẢO .28