Tiểu Luận Công nghệ sản xuất enzyme papain

MỤC LỤC
CHƯƠNG I : LỜI MỞ ĐẦU . 3
CHƯƠNG II: GIỚI THIỆU VỀ ENZYME PAPAIN . . 4
2.1Giới thiệu về cây đu đủ . . 4
2.1.1. Phân bố sinh thái của cây đu đủ . 4
2.1.2.Hoạt tính sinh học và công dụng của một số chất có trong cây đu đủ . 5
2.2 Giới thiệu về enzyme papain . . 6
2.2.1 Nguồn gốc . 6
2.2.2 Tính chất của papain . 6
2.2.2.1 Tính chất vật lý . . 6
2.2.2.2 Tính chất hóa học . 7
a) Cấu tạo hóa học: . 7
b) Cấu trúc không gian . . 8
c) Cấu trúc tâm hoạt động của papain . . 8
d) Các yếu tố ảnh hưởng đến hoạt tính xúc tác của papain . 11
CHƯƠNG III: QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT ENZYME PAPAIN . . 13
3.1 Nguyên liệu . . 13
3.2 Thiết bị . 13
3.3 Quy trình công nghệ . 13
3.3.1 Thu nhận papain . 15
3.3.2 Sơ đồ quy trình công nghệ 16
3.4 Ứng dụng của enzyme papain 18
3.4.1 Trong y học . 18
3.4.2 Trong công nghệ thực phẩm 18
3.4.3 Trong công nghệp khác . 18
CHƯƠNG IV: KẾT LUẬN 19
CHƯƠNG V: TÀI LIỆU THAM KHẢO . 20
Nhóm 4 Trang 2




CHƯƠNG I :
LỜI MỞ ĐẦU
Trong mủ đu đủ có ba enzyme chính bao
gồm: papain, chymopapain và peptidase.
Papain là một enzym được lấy ra từ mủ của
các quả đu đủ xanh. Ngoài ra, papain còn là
một loại men phân giải protein tồn tại trong
đu đủ. Enzym papain rất tốt cho hệ tiêu
hóa, giúp tiêu hóa các thức ăn giàu protein
một cách dễ dàng hơn. Nó có thể giúp phân
giải và loại bỏ những lớp da chết trên bề
mặt cơ thể. Papain có tác dụng tiêu hóa
protid, biến đổi các chất có albumin thành pepton, có tác dụng trên mỡ, trên các
hydrat carbon trong môi trường hơi kiềm hay trung tính. Ở nhiệt độ thường khi
cho tiếp xúc papain với lòng trắng trứng thì lòng trắng trứng bị mất tính sánh
sền sệt. Trung bình một trái đu đủ cho được 12g mủ, từ 4kg mủ đu đủ tươi cho
1kg papain khô và trồng đu đủ để khai thác lấy mủ chỉ hiệu quả trong vòng 3 - 4
năm tuy vòng đời của một cây đu đủ khoảng 20 năm.
Ngày nay, cùng với sự phát triển mạnh mẽ của Công nghệ sinh học , các chế
phẩm enzyme được sản xuất ngày càng nhiều và được sử dụng hầu hết trong các
lĩnh vực như: chế biến thực phẩm, nông nghiệp, chăn nuôi, y tế Khoảng 75%
chế phẩm là enzyme thủy phân được sử dụng cho việc thủy phân cơ chất tự
nhiên. Với những lợi ích và giá trị mà enzyme papain đem lại , nó được ứng
dụng rộng rãi và thường được dùng trong lĩnh vực chế biến mỹ phẩm. Ngoài ra,
Papain rất cần cho nhiều lĩnh vực công nghiệp: dược phẩm, hóa chất, kỹ nghệ tơ
sợi dệt may, thuộc da, thực phẩm .Và đó chính là nguyên nhân đã đưa nhóm em
đến với đề tài trình bày về công nghệ sản xuất enzyme papain.