Đồ Án Công nghệ sản xuất cafe rang xay

MỤC LỤC

1. SƠ LƯỢC VỀ CÀ PHÊ 1
1.1 Các giống cà phê 1
1.2 Cấu tạo hạt cà phê 2
1.3 Thành phần hóa học của cà phê 2
2. QUI TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT CÀ PHÊ RANG XAY 3
3. THUYẾT MINH QUI TRÌNH CÔNG NGHỆ 4
3.1 Phân loại, làm sạch 4
3.2 Quá trình rang 4
3.3 Quá trình nghiền 13
3.4 Quá trình bao gói 14



1. SƠ LƯỢC VỀ CÀ PHÊ
1.1 Các giống cà phê
Arabica
 Gồm các chủng Tipia, Moka .
 Còn gọi là cà phê chè.
 Có nguồn gốc từ cao nguyên Jimma (Ethiopia)
 Dạng thân bụi, quả thịt, chín có màu đỏ tươi.
 Có đặc tính tự thụ phấn nên độ thuần chủng cao.
 Sản lượng : khoảng 70%
 Trồng nhiều ở : Brazil, Kenya

Hình 1: Cà phê Abrabica
Robusta
 Còn gọi là cà phê vối
 Nguồn gốc từ lưu vực sông Công – gô, Tây phi
 Quả hình trứng, chín cho trái đỏ hoặc hồng.
 Không tự thụ phấn
 Tỷ lệ khối lượng nhân trên quả tươi cao hơn Arabica
 Sản lượng : 30%
 Trồng nhiều ở : Tây phi, Cameroon,Angola và các nước châu Á

Hình 2: Cà phê Robusta
Ecelsa
 Còn gọi là cà phê mít hay cà phê chari
 Nguồn gốc từ Ubangui–Chari, gần sa mạc Sahara
 Quả hình trứng, cho quả đỏ sẫm khi chín
 Cà phê mít ít thơm, vị chua, không được ưa chuộng
1.2 Cấu tạo hạt cà phê: có 4 lớp
 Lớp vỏ quả : là lớp vỏ ngoài cùng, mềm mỏng,có màu xanh hoặc đỏ
 Lớp vỏ thịt : nằm dưới lớp vỏ quả.Vỏ thịt Arabica mềm dễ xay xát
 Lớp vỏ thóc : cứng, nhiều xơ, bao bọc quanh nhân.
 Vỏ lụa : nằm sát nhân, màu sắc đặc tính khác nhau tuy loại cà phê
 Nhân: Nằm trong cùng.Lớp tế bào ngoài của nhân cứng, tế bào nhỏ, trong chứa dầu. Phía trong có tế bào lớn, mềm hơn.Một quả cà phê có từ 1 – 3 nhân