Luận Văn Công nghệ sản xuất bột ca cao- (gồm file ppt+ pdf+bản vẽ)

MỤC LỤC

PHẦN 1: TỔNG QUAN VỀ NGUYÊN LIỆU . 2
I. CẤU TẠO VÀ TÍNH CHẤT . 2
II. TIÊU CHÍ LỰA CHỌN NGUYÊN LIỆU . 3
PHẦN 2: QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT BỘT CACAO . 4
A. QUY TRÌNH SẢN XUẤT BỘT CACAO TRUYỀN THỐNG . 4
I. QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT . 4
II. THUYẾT MINH QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ 5
1. Quá trình phân loại và làm sạch 5
2. Quá trình rang . 6
3. Quá trình tách vỏ cacao (winnowing) . 9
4. Quá trình nghiền nhân cacao . 11
5. Quá trình kiềm hóa . 13
6. Quá trình ép bơ . 15
7. Quá trình nghiền bột cacao . 18
8. Quá trình hoàn thiện sản phẩm . 20
B. QUY TRÌNH SẢN XUẤT BỘT CACAO THEO PHƯƠNG PHÁP NARS . 22
I. QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT . 22
II. THUYẾT MINH QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ 23
1. Quá trình xử lý nhiệt bằng tia hồng ngoại 23
2. Quá trình kiềm hóa . 25
3. Quá trình rang nhân cacao 27
C. SO SÁNH ƯU và NHƯỢC ĐIỂM CỦA 2 QUY TRÌNH 29
PHẦN 3: BỘT CACAO THÀNH PHẨM . 31
I. PHÂN LOẠI BỘT CACAO THÀNH PHẨM . 31
II. CHẤT LƯỢNG BỘT CACAO THÀNH PHẨM 31
PHẦN 4: PHỤ LỤC – MỘT SỐ THIẾT BỊ SỬ DỤNG TRONG CNSX BỘT CACAO HIỆN NAY 37
TÀI LIỆU THAM KHẢO 48