Luận Văn Công nghệ sản xuất bánh DOTTO

Mục lục

1. Giới thiệu . 2

1.1 Cookie . 2
1.2 Marshmallow 2
1.3 Vermicelli . 3

2. Nguyên liệu 3

2.1 Nguyên liệu sản xuất cookies 4
2.1.1 Bột mì 4
2.1.2 Trứng . 7
2.1.3 Đường . 7
2.1.4 Chất béo 8
2.1.5 Muối 8
2.1.6 Nước . 9
2.1.7 Phụ gia 10
2.2 Nguyên liệu sản xuất marshmallow 10
2.2.1 Gelatine 10
2.2.2 Glucose syrup . 11
2.2.3 Đường nghịch đảo 12
2.3 Nguyên liệu sản xuất vermicelli . 12
2.3.1 Cacao 12
2.3.2 Lecithin E322 14
2.3.3 Vanilla, Vanillin, Ethyl Vanillin . 17

3. Quy trình sản xuất 19

3.1 Quá trình sản xuất marshmallow 19
3.2 Quá trình sản xuất vermicelli . 24
3.2.1 Phối trộn . 25
3.2.2 Nghiền tinh 26
3.2.3 Ủ đảo trộn 26
3.2.4 Ổn định nhiệt . 27
3.2.5 Phối trộn với nước 28
3.2.6 Ép đùn . 29
3.2.7 Làm mát . 30
3.2.8 Đánh bóng 30
3.3 Quy trình sản xuất bánh Dotto 31
3.3.1 Phối trộn . 32
3.3.2 Quá trình tạo hình . 34
3.3.3 Nướng . 37
3.3.4 Làm nguội . 41
3.3.5 Rót marshmallow . 42
3.3.6 Phủ .43
3.3.7 Làm .44
3.3.8 Bao gói . 45

4. Sản phẩm 45

5. Tài liệu tham khảo . 46