Báo Cáo Công nghệ sản xuất bánh Dotto

Mục lục
1. Giới thiệu 2
1.1 Cookie . 2
1.2 Marshmallow 2
1.3 Vermicelli . 3
2. Nguyên liệu . 3
2.1 Nguyên liệu sản xuất cookies 4
2.1.1 Bột mì 4
2.1.2 Trứng . 7
2.1.3 Đường 7
2.1.4 Chất béo . 8
2.1.5 Muối . 8
2.1.6 Nước 9
2.1.7 Phụ gia . 10
2.2 Nguyên liệu sản xuất marshmallow . 10
2.2.1 Gelatine 10
2.2.2 Glucose syrup . 11
2.2.3 Đường nghịch đảo 12
2.3 Nguyên liệu sản xuất vermicelli 12
2.3.1 Cacao . 12
2.3.2 Lecithin E322 . 14
2.3.3 Vanilla, Vanillin, Ethyl Vanillin . 17
3. Quy trình sản xuất 19
3.1 Quá trình sản xuất marshmallow . 19
3.2 Quá trình sản xuất vermicelli . 24
3.2.1 Phối trộn . 25
3.2.2 Nghiền tinh . 26
3.2.3 Ủ đảo trộn . 26
3.2.4 Ổn định nhiệt 27
3.2.5 Phối trộn với nước 28
3.2.6 Ép đùn 29
3.2.7 Làm mát . 30
3.2.8 Đánh bóng 30
3.3 Quy trình sản xuất bánh Dotto . 31
3.3.1 Phối trộn . 32
3.3.2 Quá trình tạo hình . 34
3.3.3 Nướng 37
3.3.4 Làm nguội 41
3.3.5 Rót marshmallow 42
3.3.6 Phủ vermicelli 43
3.3.7 Làm mát . 44
3.3.8 Bao gói . 45
4. Sản phẩm 45
5. Tài liệu tham khảo 46





1. Giới thiệu
Bánh Dotto có nguồn gốc từ Thái Lan và là một sản phẩm bánh cookies có phủ
marshmallow và vermicelli.
Thành phần của bánh Dotto:
o 33 – 40 % cookie,
o 25 – 35% marshmallow,
o 25 – 35% vermicelli.
1.1 Cookie
Đây là sản phẩm giàu béo và đường. Các sản phẩm đa dạng với nhiều loại. Chất béo
thường được sử dụng là bơ do mùi vị đặc trưng của nó. Tuy nhiên, sử dụng phổ biến
nhất vẫn là hỗn hợp nhiều loại dầu thực vật khác nhau.
San phẩm có thể được bổ sung thêm chocolate, trái cây sấy khô hoặc đậu phộng . và
bề mặt được làm bóng với đường.
Phân loại: