Báo Cáo Công nghệ lên men và thu nhận Enzyme Amylase

MỤC LỤC
Giới thiệu chung 3
A Giới thiệu
I Khái niệm Enzyme 4
II Enzyme Amylase là gì 4
III lịch sử phát hiện 5
B Tổng quan về Enzyme Amylase
I Phân loại 6
II Hệ Enzyme Amylase 7
1 Enzyme α -Amylase 7
2 Enzyme β -Amylase 11
3 Enzyme γ -Amylase 13
4 Oligo 1,6-glucosidase 14
5 Enzyme pullulanase 15
6 α-glucosidase hay maltase 14
III Cơ chất 15
1 Tinh bột 15
2 Glycogen 16
IV Công nghệ lên men và thu nhận Enzyme Amylase 17
1 Nguồn thu nhận 17
2 Thu nhận Enzyme Amylase từ thực vật 19
3 Thu nhận Enzyme Amylase từ vi sinh vật 22
V Phương pháp xác định hoạt độ 28
1 Đơn vị đo hoạt độ 28
2 Xác định hoạt độ Enzyme α-Amylase theo Rukhliadeva 28
3 Xác định hoạt độ Enzyme glucoamylase ( γ -Amylase ) 29
4 Điều kiện cần và đủ để thu nhận Amylase có hoạt lực cao 29
C Ứng dụng Enzyme Amylase
I Ứng dụng trong sản xuất Bia 3 3
II Ứng dụng trong sản xuất Bánh mì 3 7
III Ứng dụng trong sản xuất Siro 3 8
IV Ứng dụng trong sản xuất cồn 4 1
V Ứng dụng trong sản xuất bánh kẹo 42
VI Ứng dụng trong sản xuất Glucose và Mật 4 3
VII Ứng dụng trong chế biến thức ăn gia súc 4 3
VIII Ứng dụng trong công nghiệ p dệt 43
Tài liệu tham khảo 4 5