Chuyên Đề Công nghệ lên men truyền thống cơm rượu

MỤC LỤC

1. Mở đầu

2. Nguyên liệu

2.1 Gạo nếp

2.2 Bánh men

2.3 Hệ vi sinh vật trong bánh men

​3. Bản chất sinh hoá

3.1 Các quá trình sinh hoá

3.2 Các biến đổi trong quá trình lên men cơm rượu

​4. Quy trình công nghệ

4.1 Sơ đồ quy trình công nghệ

4.2 Thuyến minh quy trình

4.3 Một số cách làm cơm rượu

​5. Kết luận