Chuyên Đề công nghệ enzyme thực phẩm

1. khái niệm, phân loại, tính chất của enzyme
2. cơ chế hoạt động
3. hoạt tính enzyme
4. ứng dụng của enzyme
5. động học
a. vận tốc phản ứng
b. phản ứng
6. mô hình phản ứng
a.phương trình
b. ý nghĩa phương trình
7. các yếu tố ảnh hưởng đến phản ứng của enzyme
8. thu nhận chế phẩm enzyme
9. sản xuất enzyme
10. thiết bị
11. triển vọng enzyme trong xu hướng thực phẩm