Báo Cáo Công nghệ chế biến thủy sản tại Cafatex

Luận văn dài 65 trang

ĐẶT VẤN ĐỀ
Đồng bằng sông Cửu Long nước ta có tiềm năng thế mạnh về nông nghiệp và nuôi
trồng thủy hải sản. Mỗi năm ước tính có khoảng hàng ngàn tấn được xuất khẩu khắp
các nước trên thế giới, đem lại thu nhập không ít cho đất nước và người dân lao
động.
Lợi dụng ưu thế tiềm năng đó, nhiều nhà máy thủy hải sản được xây dựng để chế
biến nguồn nguyên liệu có sẵn và phần nào tạo công ăn việc làm cho người lao
động ở địa phương. Các công ty được trang bị hệ thống máy móc thiết bị hiện đại,
quy trình công nghệ đạt chuẩn quốc gia.
Các sản phẩm xuất khẩu như cá fillet, các sản phẩm cua ghẹ, các mặt hàng tôm xuất
khẩu như tôm tươi đông Block, tôm đông rời IQF, tôm luộc xuất khẩu, được
người tiêu dùng ưa chuộng trong và ngoài nước. Đặc biệt sản phẩm tôm tươi đông
Block luôn có thế mạnh, có giá trị dinh dưỡng cao và được nhiều thị trường trên thế
giới ưa chuộng như thị trường Mỹ, Nhật, Châu Âu
Với những thành tựu phát triển mạnh của ngành thủy sản trong những năm qua, đòi
hỏi chúng ta cần phải đặc biệt quan tâm hơn nữa về ngành chế biến thủy sản cũng
như về công nghệ chế biến. Đặc biệt là ngành công nghệ chế biến các sản phẩm từ
tôm để có thể nâng cao hơn nữa về chất lượng, số lượng và đa dạng các dạng sản
phẩm từ nguyên liệu tôm phục vụ nhu cầu xuất khẩu trong và ngoài nước.
Tuy nhiên, để xây dựng quy trình sản xuất hoàn chỉnh và đạt tiêu chuẩn vệ sinh an
toàn thực phẩm là vấn đề có ý nghĩa quan trọng.