Tiểu Luận Công nghệ chế biến đồ hộp heo hai lát

Công nghệ chế biến đồ hộp heo hai lát

Mục lục

I/ NGUYÊN LIỆU

1. Nguyên liệu chính 2

2. Nguyên liệu phụ . 5

3. Bao bì sản phẩm 11

II/ QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ

1. Rã đông 15

2. Cắt nhỏ . 17

3. Xay . 18

4. Nhồi . 19

5. Hấp định hình 20

6. Cắt lát . 21

7. Xếp hộp 22

8. Rót dịch 23

9. Ghép nắp 23

10. Tiệt trùng . 25

11. Làm nguội 27

12. Bảo ôn – Kiểm tra 27

13. Hoàn thiện đồ hộp 29

III/ SẢN PHẨM

1. Yêu cầu của thành phẩm 30

2. Tiêu chuẩn đồ hộp thịt heo (TCVN 5450-1991) . 31

3. Mô tả sản phẩm heo 2 lát . 33

4. Các dạng hư hỏng của đồ hộp . 34

5. Cách xử lý đồ hộp hư hỏng 36