Báo Cáo Công nghệ chế biến đồ hộp heo hai lát

Mục lục
I/ NGUYÊN LIỆU
1. Nguyên liệu chính 2
2. Nguyên liệu phụ . 5
3. Bao bì sản phẩm 11
II/ QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ
1. Rã đông 15
2. Cắt nhỏ . 17
3. Xay . 18
4. Nhồi . 19
5. Hấp định hình 20
6. Cắt lát . 21
7. Xếp hộp 22
8. Rót dịch 23
9. Ghép nắp 23
10. Tiệt trùng . 25
11. Làm nguội 27
12. Bảo ôn – Kiểm tra 27
13. Hoàn thiện đồ hộp 29
III/ SẢN PHẨM
1. Yêu cầu của thành phẩm 30
2. Tiêu chuẩn đồ hộp thịt heo (TCVN 5450-1991) . 31
3. Mô tả sản phẩm heo 2 lát . 33
4. Các dạng hư hỏng của đồ hộp . 34
5. Cách xử lý đồ hộp hư hỏng 36