Tiểu Luận Công nghệ các sản phẩm sữa lên men

ile powpoint

Nội dung chính

Phần mở đầu
Cơ sở lí thuyết của quá trình lên men
Hệ VSV lên men các sản phẩm sữa
Kỹ thuật sản xuất sữa chua Yoghurt
Công nghệ sản xuất sữa chua Kefir
Lợi ích từ sữa lên men

I. Phần mở đầu
Sữa là một thực phẩm giàu chất dinh dưỡng. Trong sữa có chứa glucid, protein, lipit, một số khoáng chất và vitamin. Từ sữa người ta có thể sản xuất ra nhiều loại sản phẩm khác nhau. Trong đó sữa lên men là một sản phẩm được tạo thành nhờ quá trình lên men. Chính vì vậy mà nó có một vị chua rất đặc trưng và được bảo quản ở nhiệt độ thấp từ 2–40C. Các vi khuẩn lactic có trong sữa lên men rất có lợi cho quá trìnhtiêu hoá thức ăn ở cơ thể người. Ngoài các giá trị dinh dưỡng từ sữa, sữa lên còn có chức năng làm chậm quá trình lão hoá và kéo dài tuổi thọ.

II. Cơ sở lí thuyết của quá trình lên men.
Lactose được coi là nguồn năng lượng cần thiết cho vi khuẩn trao đổi chất cũng như là nguồn gốc tạo nên hàng loạt các phản ứng tổng hợp các chất.

Các dạng lên men của
sữa
Lên men rượu.
Lên men lactic( thường gặp)
Lên men butyric
Các dạng lên men khác