Luận Văn Cồn, rượu, bia, nước giải khát

Mục Lục
Danh sách tổ 2
Nhận Xét xủa giáo viên . 3
Bài 1: Rượu Truyền thống 5
Bài 2: Sản Xuất Rượu chưng cất theo phương pháp EnZyme . 18
Bài 3: Xác định độ rượu của dịch giấm 26
Bài 4: sản Xuất nước trích ly 28
Bài 5: Nấu môi trường dinh dưỡng nấm men . 37
Bài 6: Sản Xuất Nước giải Khát Lên Men 40
Bài 7-8: Công nghệ sản Xuất Bia . 48
Bài 9: Sản Xuất nước giải khát pha chế 75
Tài liệu tham khảo
Bài1: SẢN XUẤT RƯỢU THEO PHƯƠNG
PHÁP TRUYỀN THỐNG
1.Tổng quan về nguyên liệu và sản phẩm
Rượu là một loại đồ uống có lịch sử hàng
ngàn năm, nó có mặt trong hầu hết các lễ nghi
và phong tục của hầu hết các nước trên thế giới,
mỗi nước mỗi vùng lại có một loại rượu đặc
trưng và là niềm tự hào của các vùng. Thành
phần chính của rượu là: rượu etylic (etanol:
C2H5OH), nước, và các cấu tử khác tuỳ thuộc
vào cách sản xuất, loại nguyên liệu, cách pha
chế, tàng trữ . chính các cấu tử khác này tạo
nên nét đặc trưng của mỗi loại rượu, mỗi địa phương mà nơi khác khó có thể bắt
chước được vì phần lớn nó được các gia đình giữ kín, không truyền cho người
ngoài.
1.1.Giới thiệu về bánh men sử dụng trong lên men rượu truyền thống ở Việt
Nam