Tài liệu Cơ chế kháng khuẩn của probiotic

Probiotic là nhóm những vi khuẩn có lợi cho sức khỏe, điển hình như nhóm vi khuẩn
lactic Bifidobacterium và Lactobacillus có trong hệ vi sinh vật đường ruột. Sự hiện diện
của probiotic giúp tiêu diệt các vi khuẩn gây hại xâm nhập vào ruột. Tính kháng khuẩn
của probiotic được ứng dụng nhiều nhất trong công nghệ thực phẩm cũng như trong
dược phẩm. Sở dĩ các vi khuẩn này có khả năng kháng khuẩn tốt là do trong quá trình
trao đổi chất đã tạo ra các sản phẩm có tính kháng khuẩn như axit hữu cơ (axit lactic
và axit acetic), hydroperoxide, ethanol, diacetyl, acetaldehyde, acetoine, CO2, reuterin,
reutericyclin và bacteriocin . Các sản phẩm trao đổi chất này chính là vũ khí kháng
khuẩn của probiotic.