Đồ Án CHUYÊN NGÀNH CN THỰC PHẨM : Chả giò chay

1. Sơ lược về sản phẩm.


1.1. Giới thiệu sản phẩm.


Trong các món ăn ngon của Việt Nam, không thể không nhắc đến chả giò - hay còn được


gọi là nem rán (theo cách gọi của người dân miền Bắc). Tuy được làm từ những nguyên liệu


đơn giản, song cho đến tận ngày nay thì món ăn đã trở nên rất phổ biến và nổi tiếng khắp trong và ngoài nước Việt Nam.

Với nhu cầu ăn uống của con người ngày nay, chả giò chay là một món ăn khá quen thuộc và gần gũi với mọi người, nhất là những người ăn chay.

Chả giò là một món ăn đòi hỏi sự cầu kỳ, khéo léo trong khâu chuẩn bị, có mùi vị thơm ngon, hấp

dẫn, và thường xuất hiện trên bàn ăn của người Việt Nam. Tùy theo tính chất của bàn tiệc


mà nó có thể mang phong cách từ bình thường dân giã (trong các buổi cơm gia đình) đến sang trọng, trang nghiêm (trong các lễ tiệc, hội hè).

Chả giò chay cũng có những tính chất tương tự như chả giò mặn mặc dù giữa chúng có


sự khác nhau về thành phần nguyên liệu sử dụng:


Các thành phần nguyên liệu có nguồn gốc từ động vật trong sản phẩm chả giò mặn như


thịt, cá, tôm, được thay thế bằng đậu phụ, đậu xanh. Chất tạo kết dính thay thế cho protein động vật là bột năng (tinh bột tách từ củ khoai mì).

Trong các món ăn chay người ta thay thế hoàn toàn các nguyên liệu động vật bằng nguyên liệu thực vật để chế biến thành món ăn có hình thức và khẩu vị gần giống với các món ăn bằng thực phẩm động vật.

Các nguyên liệu thực vật dùng để thay thế nguyên liệu động vật như:




+ Thịt (bò, gà,lợn .) thay bằng mì căn (gluten của bột mì), đậu xanh giã, măng khô,


đậu phụ rán, đậu phụ nướng, khoai tây .


+ Xương thay bằng cùi dừa già.


+ Trứng thay bằng đậu xanh giã có pha màu, đậu phụ rán.


+ Cá thay bằng cà tìm, nõn khoai, mướp đắng, chuối xanh .


+ Cua thay bằng đậu tương, đậu trứng cuốc, đậu xanh.


+ Bì lợn thay bằng miến.


+ Mỡ phần thay bằng cùi bưởi.


+ Tiết thay bằng hỗn hợp gấc và bột.


+ Mỡ thay bằng dầu thực vật: oliu, lạc, vừng, hướng dương .


+ Gia vị mặn: tương, muối, sáng sáu, xì dầu.


+ Gia vị ngọt: mì chính, đường.


Sản phẩm được chế biến sẵn, đóng gói và bảo quản trong điều kiện lạnh đông, cách sử


dụng dễ dàng và nhanh chóng do không còn tốn nhiều thời gian trong khâu chuẩn bị.




CHÚ THÍCH : TÀI LIỆU TRÊN GỒM FILE PDF + WORD