Tài liệu Chuyển hóa acid amin

CHUYỂN HÓA ACID AMIN
I. SỰ THỦY PHÂN VÀ HẤP THỤ PROTID
1.Sự thủy phân protid ở ống tiêu hóa:
Quá trình cắt đứt các liên kết peptid nhờ các enzym được tiết ra từ ống tiêu hóa (proteinase -protease hay peptidase).






hai loại peptidase: endopeptidase và exopeptidase .
-Endopeptidasedata:image/png;base64,iVBORw0KGgoAAAANSUhEUgAAAAEAAAABAQMAAAAl21bKAAAAA1BMVEXh5PJm+yKVAAAAAXRSTlMAQObYZgAAAApJREFUCNdjYAAAAAIAAeIhvDMAAAAASUVORK5CYII=" class="mceSmilieSprite mceSmilie7" alt=":p" title="Stick Out Tongue :p">epsin, trypsin và chymotrypsin
-Exopeptidase: có 3 loại:
* Carboxypeptidase của dịch tụy thủy phân liên kết peptid cuối chuỗi polypeptide về phía C tận, giải phóng các acid amin tự do.
* Aminopeptidase của dịch ruột, thủy phân liên kết peptid tận cùng có nhóm amin đầu, giải phóng các acid amin tự do.
* Dipeptidase của dịch ruột, thủy phân các dipeptid giải phóng các acid amin tự do.



2. Sự hấp thụ các acid amin
- Các acid amin loại L được hấp thụ theo cơ chế hấp thụ động, với sự tham gia của pyridoxal phosphat.
- Các a.amin loại D được hấp thụ theo cơ chế khuếch tán thông thường.
Có hiện tượng cạnh tranh hấp thu khi ăn một nhóm nhiều a.amin
Trong vài trường hợp đặc biệt, các protein hay chuỗi peptid lớn có thể được hấp thu qua màng ruột mà không bị thủy phân, gây nên hiện tượng dị ứng hay mẫn cảm đối với một số thức ăn như tôm, cua, cá .
Màng ruột trẻ có thể hấp thu được protein trọng lượng phân tử tương đối lớn. Nhờ vậy mà các kháng thể của mẹ theo sữa được hấp thu gây tính miễn dịch cho trẻ.
3. Sự thủy phân protein ở tế bào
Trong lysosom có catepsin A, B, C phối hợp với nhau thủy phân hoàn toàn protein thành acid amin. Khi lysosom bị phá vỡ, chúng được giải phóng và tác dụng lên protein tế bào gây ra hiện tượng tự tiêu tế bào.

II. THOÁI HÓA ACID AMIN
1. Các quá trình thoái hóa chung:
1.1 Trao đổi amin: xúc tác là aminotransferase (transaminase) có coenzym là pyridoxal phosphat