Luận Văn Chế biến và bảo quản cá tra viên lạnh đông ăn liền từ paste thịt vụn cá tra

Đề tài: Chế biến và bảo quản cá tra viên lạnh đông ăn liền từ paste thịt vụn cá tra


Luận văn dài 70 trang:
Chương 1.ĐẶT VẤN ĐỀ
1.1.Tổng quan
1.2.Mục tiêu nghiên cứu
Chương 2.LƯỢC KHẢO TÀI LIỆU
2.1.Giới thiệu về nguyên liệu paste cá
2.2.Vai trò của phụ gia sử dụng trong chế biến cá viên
2.3.Các yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng cá viên
2.4.Biến đổi chất lượng thực phẩm thủy sản trong quá trình chế biến và bảo quản
2.5.Một số nghiên cứu có liên quan
Chương 3.PHƯƠNG TIỆN - PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU
3.1.Phương tiện nghiên cứu
3.2.Phương pháp nghiên cứu
Chương 4.KẾT QUẢ - THẢO LUẬN
Chương 5.KẾT LUẬN - ĐỀ NGHỊ
5.1.Kết luận
5.2.Kiến nghị
TÀI LIỆU THAM KHẢO