Luận Văn Chế biến sữa chua đậu nành bổ sung gấc

Khảo sát hàm lượng dinh dưỡng và hiệu suất thu hồi dịch sữa đậu nành từ 3 giống đậu nành
Khảo sát tỉ lệ phối chế giữa dịch sữa đậu nành, sữa bò tươi và sữa bột
Khảo sát ảnh hưởng độ Brix và tỉ lệ yaourt cái đến quá trình lên men.
Chỉ tiêu theo dõi
Đạm tổng số theo
Béo tổng số
Độ chua
Hiệu suất thu hồi của mỗi giống đậu nành.
Trạng thái, màu sắc, mùi vị của dung dịch sữa
Mức độ ưa thích sản phẩm.
Cấu trúc, trạng thái, mùi vị

ãChỉ tiêu theo dõi
ãCấu trúc trạng thái, màu sắc, mùi vị của sản phẩm.
ãCác chỉ tiêu này được khảo sát theo phương pháp cảm quan bằng cách cho điểm.
ãChỉ tiêu mức độ ưa thích dùng phương pháp cảm quan cho điểm theo thang điểm Hedonic.
ãCường độ màu.