Luận Văn Chế biến rau quả để kéo dài thời gian bảo quản và tăng giá trị dinh dưỡng

Phần I. Khái quát chung
I. ĐẶT VẤN ĐỀ
* Vai trò của rau quả
Một nền nông nghiệp bền vững an toàn và phát triển là chiến lược phát triển của mọi quốc gia, nước Việt Nam là một nước nông nghiệp có điều kiện sinh thái thuận lợi, có thể trồng được nhiều loại cây trồng cho nhiều loại sản phẩm khác nhau như : Vải, Dứa, Dưa chuột, cà chua Đây là nguồn nguyên liệu phong phú chứa nhiều dinh dưỡng giúp cho ngành đồ hộp rau quả phát triển và là mặt hàng xuất khẩu có nhiều triển vọng.
Nói đến rau quả chúng ta điều biết vai trò của nó, rau quả là nguồn thực phẩm không thể thiếu được trong bữa ăn hằng ngày của chúng ta, vì nó cung cấp nhiều chất dinh dưỡng cần thiết cho sự phát triển của con người : Gluxit, lipit, prôtêin, đặc biệt là Vitamin
Ngoài ra rau quả còn có nhiều tác dụng trong y học như : Vitamin C tăng sức đề kháng và chống nhiễm xạ, Đu Đủ, nghệ chữa bệnh dạ dày, tỏi giúp giải cảm nhanh, chanh dùng để chữa bỏng
Mặc dù rau quả cần thiết và có nhiều công dụng như vậy nhưng rau quả lại là sản phẩm phụ thuộc vào mùa vụ và điều kiện địa lý, hơn nữa rau quả rất dễ bị hư hỏng khó bảo quản.Vì vậy việc chế biến rau quả để kéo dài thời gian bảo quản và tăng giá trị dinh dưỡng là vấn đề mà đảng và nhà nước ta đã quan tâm chú trọng từ lâu.
Xuất phát từ sự cần thiết và căn cứ vào tính chất của rau quả nhiều nhà máy chế biến rau quả đã ra đời. Từ những nhà máy nhỏ lẻ với công nghệ lạc hậu đến nay đã được đầu tư trang thiết bị hiện đại, áp dụng tiến bộ khoa học kỹ thuật vào sản xuất. Điển hình như công ty thực phẩm Đồng Giao Ninh Bình được đầu tư dây truyền sản vuất Dứa tự động, công ty cổ phần xuất nhập khẩu Bắc Giang có dây truyền sản xuất đồ hộp lạnh tự động IQE, công ty cổ phần xuất nhập khẩu rau quả Phương Đông Chính vì vậy mà các sản phẩm đồ hộp của chúng ta ngày càng chiếm lĩnh thị trường thế giới. Bên cạnh những nhà máy công ty lớn được đầu tư trang thiết bị hiện đại còn có nhiều nhà máy xí nghiệp với quy mô vừa và nhỏ đang phát triển rất thành công, sản xuất được nhiều loại sản phẩm đa dạng góp phần giải quyết vấn đề nông sản, việc làm tăng thu nhập cho người dân nói riêng và tăng trưởng kimh tế của đất nước nói chung.