Tiểu Luận Chất phụ gia thực phẩm và tính chất vệ sinh an toàn thực phẩm

Những vấn đề chung của chất phụ gia thực phẩm
1. Việc cho thêm một chất lạ vào thực phẩm chỉ được phép khi nào chất đó không gây độc hại sau khi đã dùng lâu ngày ít nhất là 2 loài vật qua 2 thế hệ bằng cách cho ăn với liều lượng cao hơn nhiều so với liều lượng thường dùng.

2. Không một chất nào được coi là không nguy hiểm đối với con người, nếu nó được phát hiện là chất gây ung thư ở một số loài vật nào đó, nhất là chuột rất nhạy cảm với chất gây ung thư.

3. Cần phải qui định những tiêu chuẩn về độ thuần khiết của các hóa chất phụ gia thực phẩm và nghiên cứu những chất chuyển hóa của chúng trong cơ thể có gây độc hại cho người và súc vật thí nghiệm hay không.

4. Phải chú ý tính độc trường diễn (tích lũy) đối với người và động vật. Mặc dù với liều lượng nhỏ, nhưng tích lũy lâu ngày trong cơ thể có thể gây ra nguy hại đến sức khỏe của cơ thể.
Qui định liều lượng các chất phụ gia thực phẩm
1. Liều lượng sử dụng hàng ngày được chấp nhận (ADI accept daily intake)được quy định đối với các chất mà tính độc hại đã được điều tra nghiên cứu một cách kỹ lưỡng, các tính chất sinh hóa và các giai đoạn chuyển hóa trong cơ thể và các sản phẩm sinh ra đã được biết một cách tường tận.

2. Liều lượng sử dụng hàng ngày có điều kiện được quy định đối với một số hóa chất cần thiết để chế biến một số thực phẩm đặc biệt. Không dùng trong sản xuất đại trà.

3. Liều lượng sử dụng hàng ngày tạm thời” được quy định đối với các chất mà tính chất độc hại chưa được chứng minh chắc chắn, với điều kiện các kết quả nghiên cứu phải được công bố trong một thời gian nhất định.






PHẦN THỨ I
Các chất phụ gia bảo quản thực phẩm

và kích thích sinh học trong sản xuất.
1.Các hóa chất sát khuẩn.
2.Các kháng sinh.
3.Các chất chống mốc
4.Các chất chống oxy hóa
5.Các loại kích tố.