Tiểu Luận Chất màu vàng trong thực phẩm ( kèm ppt báo cáo)

Mục Lục
A - tổng quan về màu sắc
1- màu trong cuộc sống 3
2- màu trong thực phẩm 3
B - bản chất màu và phân loại
1-cấu tạo phân tử và màu sắc 5
2-phân loại 6
C - các màu vàng trong thực phẩm
Màu vàng tự nhiên
1-carotenoid: 7
a.cấu tạo chung 7
b.phân loại và danh pháp 7
c.tính chất vật lí và hóa học 10
d.phương pháp phân tích 11
2-flavonol: 12
a.cấu tạo chung 12
b.phân loại 13
c.tính chất vật li và hóa học 14
d.phương pháp phân tích 14
D - nguyên liệu thực phẩm chứa màu
1-điều 14
2 -gấc 15
3-tôm cua 16
4-trứng 16
E - màu vàng tổng hợp
1- màu bán tổng hợp 20
a. Tổng hợp beta – carotene E160a (ii) 21
b. beta – apo – 8’ – carotenal E160e 22
c tổng hợp các nhóm chất flavonol: 23
2- màu tổng hợp
a.Quinoline yellow E104 24
b. Tartrazine E102 24
c. Sunset yellow ( FCF ) E110 24
Tài liệu tham khảo 25