Báo Cáo Chất đắng từ rau trái

TÊN ĐỀ TÀI: Chất đắng từ rau trái​
Information
-Phân loại chất đắng: gồm 3 nhóm như sau
Nhóm hợp chất Glycoside
Nhóm hợp chất Alkaloid
Một số chất đắng khác
-Cụ thể từng nhóm chất:
Nhóm Glycoside :Glycoside là chất tạo bởi đường và các chất phi đường (aglycone) như: rượu, acid, aldehyde, phenol, tannin
Glycoside tạo mùi thơm đặc trưng và tạo vị đắng
Có vai trò bảo vệ vì thủy phân tạo một số chất kháng khuẩn
Tập trung ở vỏ và hạt
Hòa tan trong nước
Bị phân hủy một phần khi gia nhiệt
Nếu bảo quản không tốt, glycoside có thể chuyển vào mô nạc hay hay dịch bào và gây đắng cho sản phẩm.
Có lợi: vị đắng của hoa Houblon
Bất lợi: gây vị đắng không mong muốn, có thể gây độc.
( .)
Mục lục
I.Phân loại chất đắng
II.Cụ thể từng nhóm chất
1 Nhóm Glucoside
1.1.Định nghĩa
1.2Phân loại
2.Nhóm Akaloid
2.1.Định nghĩa
2.2.Phân loại
2.3.Một số chất tiêu biểu
2.3.1.Trái có múi
2.3.2.Mướp đắng
2.3.3.Khoai tây
2.4.Chất đắng khác : Hoa houblon
III. Tài liệu tham khảo
Số trang: 33 trang
--------------------------------------------
GVHD: ThS Tôn Nữ Minh Nguyệt
SVTH: Trường ĐHBK TPHCM