Tiểu Luận Cấu trúc và vai trò của protein

Mở đầu
Protein ( Đạm) là một trong những thành phần quan trọng nhất của động vật và thực vật. Tất cả các enzyme, hầu hết các hoóc môn, một phần lớn hệ thống miễn dịch của chúng ta, tất cả các cơ và rất nhiều các mô khác của cơ thể được tạo nên bởi protein.

Để tìm hiểu sâu hơn về protein sau đây nhóm 3 xin trình bày bài tiểu luận về “ cấu trúc và vai trò của Protein”.
Protein là những đại phân tử được cấu tạo theo nguyên tắc đa phân mà các đơn phân là axít amin. Chúng kết hợp với nhau thành một mạch dài nhờ các liên kết peptide (gọi là chuỗi polypeptide). Các chuỗi này có thể xoắn cuộn hoặc gấp theo nhiều cách để tạo thành các bậc cấu trúc không gian khác nhau của protein.


A- CẤU TRÚC CỦA PROTEIN


I- Axit amin - đơn phân tạo nên protein
Protein là một hợp chất đại phân tử được tạo thành từ rất nhiều các đơn phân là các axit amin. Axit amin được cấu tạo bởi ba thành phần: một là nhóm amin (-NH2), hai là nhóm cacboxyl (-COOH) và cuối cùng là nguyên tử cacbon trung tâm đính với 1 nguyên tử hyđro và nhóm biến đổi R quyết định tính chất của axit amin.



Cấu tạo phân tử của 1 Axit amin
Người ta đã phát hiện ra được tất cả 20 axit amin trong thành phần của tất cả các loại protein khác nhau trong cơ thể sống. Các axit amin được liệt kê đầy đủ dưới bảng sau:


Tên axit amin Viết tắt Tính chất
Glycine
Gly Không phân cực, kỵ nước
Alanine
Ala
Valine
Val
Leucine
Leu
Isoleucine
Ile
Methionine
Met
Phenylalanine
Phe
Tryptophan
Trp
Proline
Pro
Serine
Ser Phân cực, ưa nước
Threonine
Thr
Cysteine
Cys
Tyrosine
Tyr
Asparagine
Asn
Glutamine
Gln
Aspartic acid
Asp Tích điện (axit)
Glutamic acid
Glu
Lysine
Lys Tích điện (bazơ)
Arginine
Arg
Histidine
His
Cơ thể người và động vật không tự tổng hợp được một số axit amin mà phải lấy từ thức ăn. Ví dụ trong ngô có triptophan, methionin, valin, threonin, pheninalanin, losin; trong đậu có valin, threonin, pheninalanin, losin, izolosin, lizin.