Chuyên Đề Cách xác định hoạt độ enzyme protease

CÁCH XÁC ĐỊNH HOẠT ĐỘ ENZYME PROTEASE - TS. Ph
ạm Quang Chinh, PGS.TS.Biền Văn Minh

Protease là enzyme được sử dụng nhiều nhất hi nay trong một số ngành sản xuất như: chế biến thực phẩm, sản xuất chất tẩy rửa, thuộc da, y tế, nông nghiệp
Nguồn protease có nhiều  một số loại quả như dứa (Ananas cocosus L.), đu đủ (Carica papaya L.), và (Ficus auriculata Lour.) và nhiều vi sinh vật như vi khuẩn, nấm mốc và xạ khuẩn Trong bài viết này, chúng tôi xin trao đổi về cách xác định hoạt độ protease từ quả đu đủ và nấm mốc Aspergillus oryzae.